清朝時期做御廚究竟是一種什么體驗 一種高危險職業

時間:01-09 編輯:佚名 手機版

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清朝御廚是什么職業,這是很多讀者都比較關心的問題,接下來就和各位讀者一起來了解,給大家一個參考。

古代有不少皇帝都是因為飯菜里被人下了毒,最后不治身亡。所以之后的各個皇帝對于自己用膳的防毒檢驗都十分嚴格,一定要有人吃過并且沒事,才能拿去給皇帝吃。到了清朝,整個御膳程序已經非常完善了,其中驗毒只是常規,如果菜里有不干凈的東西,導致皇帝吃了不舒服,那御廚的麻煩就大了。發現沙子、小石子等異物,御廚最少要挨80大板,給皇帝做飯也算一個高危險職業啊。

大家都知道現代法醫鑒定技術,判斷清朝的光緒皇帝死于急性砒霜中毒!按照古代對砒霜的通常用法,這種毒藥很大可能是被施加于光緒皇帝的飲食中的。

而我們在影視作品中經常能夠看到御膳是有人來品嘗試毒的。那么到了光緒皇帝這里,御膳房試毒怎么就全然沒有用處了?

御膳竟然已形成了一種體系

在中國2000年的封建歷史上,不乏因為食物被人下毒而毒死的皇上,因此在皇帝御膳中防備下毒,是歷朝歷代都很重視的一個事兒。到了封建王朝的最后一個清朝,皇上御膳的安全防范措施已經發展得非常充分了。

在清代皇上每天一般要吃四頓飯,其中兩頓正餐外加清晨的點心和晚上的便飯,每頓飯的菜肴品種以及所用的餐具都有文字記錄,由專門給宮內做飯的機構御膳查房的負責人來擬定,并且需要專門呈遞給皇帝審定。

所有宮廷常例的菜肴之外的新奇菜品食品,都需要標注材料來源和烹飪者。除此之外,清朝還有嚴格的制度。按照大清會典的規定,在御膳查房的菜肴烹飪出來之后,至少就要執行兩撥人去嘗菜。

首先是做菜的廚子,然后是御膳查房的管理人員,如果廚子忘記嘗菜就給皇上端過去了。那么這廚子本人要打50大板,根據現存的歷史資料,清代在御膳查房的食品安全問題上,對廚子不嘗御膳的懲罰其實是最低的。

廚子的其他違規操作懲罰力度大許多

廚子的其他違規操作都要比懲罰力度要大。比如說備菜粗糙,像什么菜里邊有沙子,蘿卜不切塊,整個就給皇上端過去了。這些操作失誤一律要打60大板。如果給皇帝做的菜材料不衛生,比如說這豬大腸沒洗,或者說燕窩里邊全是泥之類的,那么要揍廚子80大板子。

而級別最高的懲罰是廚子烹飪菜肴時觸犯了飲食禁忌,不顧食物的搭配,生冷葷腥一鍋端,把皇帝給吃的跑肚拉稀了,那么這廚子得打一百大板!

從懲罰力度上來看,反倒是廚子替皇帝執行第一道常菜試毒的步驟,如果不執行,懲罰力度最輕。根據這則史料,我們是不是可以說廚子在菜肴里邊下毒弄死皇上罪行最小?

肯定不是!因為御膳查房的廚子嘗菜只是御膳房試毒流程中的第一道關口,而且是普遍必須執行的第一道關口,這道關只能擋住廚子自個下毒。而在后面的御膳傳遞上菜過程中,如果只是靠廚子嘗菜,那是擋不住下毒的。因此它屬于必要程序,而不是關鍵程序。所以懲罰力度才會這么輕。

況且廚子不嘗菜被揍50大板,前提是廚子沒下毒。如果真下毒了,那就不是50大板的懲罰了,那得殺頭了!根據學者們的研究,菜肴從御膳查房出來之后,再遞送菜肴的過程中,至少會有兩名以上的太監互相監視。大家肯定會發現,這一套御膳的防毒程序還是比較完善的,至少對砒霜的防范效果應該是很不錯的。但是為什么光緒皇帝還會中砒霜之毒而死呢?其實這個非常好理解。距離光緒稍微遠一點的菜肴,那不是冷的,就是搜的臭的,太監們只是用來濫竽充數的。

光緒皇帝看到自己連一頓飯都吃不飽,就去向慈禧太后抱怨申訴,結果這老佛爺非但不予改善,反而斥責光緒皇帝生活不夠節儉。作為封建王朝的核心角色,皇上一旦失去權力,連吃個飽飯的都做不到。

那么過去一整套行之有效的御膳房措施也就全然成了空架。人為刀俎,我為魚肉,失去權力的光緒,最后中砒霜之毒而死,正是封建王朝皇權斗爭的一個直白的表現。

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